Racacha o Arracacha o arracache o apio criollo o racacha o virraca o zanahoria blanca o mandioquiña salsa

Es una planta cuyo tuberculo es comestible, su tronco es cilindrico, sus flores son de color púrpura, la raiz que es comestible tiene la forma de una zanahoria y suele ser de color blanco, amarillo o morado según la variedad, es altamente digestible debido al almidón que contiene , tiene un sabor agradable

Nombre científico

Arracacia xanthorrhiza

Parte que se usa

Toda la planta posee propiedades medicinales

Para que sirve

• Alto contenido en calcio 
• Contiene vitamina A ( la variedad amarilla )
  
• Contiene fósforo
• Contiene niacina
• Contiene hierro
• Contiene cobre
• Contiene magnesio
• Contiene manganeso
• Contiene potasio
• Contiene zinc

Observaciones

Dado su valor nutricional el consumo de arracacha es recomendado en la dieta alimenticia de niños, ancianos y convalecientes.

Observaciones 2

Los ejemplares amarillos contienen cantidades significativas de pigmentos carotenoides, precursores para la vitamina A, hasta el punto que el consumo excesivo puede causar un tono amarillo en la piel, algo que no es peligroso

Fuente

• Wikipedia

https://es.wikipedia.org/wiki/Arracacia_xanthorrhiza